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ISN :
10136
Auteur :
Date :
1999
titre :
Resumé :
/Article/ concern. l'étude de la /lipolyse/ enzymatique au cours de la sur/maturation/ des /olive/s et la /qualité/ de l'/huile/ - Afin de confirmer l'hypothèse du rôle joué par les /lipase/s dans la dépréciation de l'huile extraites d'olives cueillies au cours de la postmaturation ou d'olives cueillies au cours de la postmaturation ou d'olives mal stockées entre la cueillette et l'extraction, l'auteur a essayé d'abord d'isoler une fraction lipasique à partir de fruits surmaturés et ensuite de confirmer les résultats précédents. Pour cela, des expériences d'incubation in vitro ont été conduites avec la fraction lipasique en présence du substrat endogène de la lipase: l'huile d'olive
