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ISN :
12395
Auteur :
Laroussi, S.
Date :
2008
titre :
Biodiversité des huiles d'olives tunisiennes: necessité de valorisation par la productionb des huiles portantes de signes de qualité
Resumé :
/MEMOIRE D'ETUDE//HUILE D'OLIVE//QUALITE//ANALYSE CHIMIQUE/ Résumé d 'auteur :[Au cours de cette étude, nous nous sommes d'abord chargés de la prospection et l'identification des variétés d'oliviers dans les zones oléicoles susceptibles d'abriter le signe de qualité « Huile d'olive Chemlali de Monastir » à savoir : Zeramdine, Ouardanine, Moknine, Manzel Kamel et Béni Hassen. Ensuite, nous avons œuvré pour la caractérisation pomologique des olives ainsi que physico-chimique et sensorielle de l'huile. Finalement, nous avons déterminé l'époque de récolte optimale qui correspond à la deuxième moitié du mois de décembre…]\n
