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ISN :
12397
Auteur :
Miled, S.
Date :
2009
titre :
Mise en euvre et optimisation de la décongélation du steak haché sur un prototype micro-ondes
Resumé :
/MEMOIRE D'ETUDE//CONGELATION//VIANDE//DECONGELATION/ Résumé d'auteur:[ A l'heure actuelle, il n'existe pas une méthode de décongélation rapide et économique. Dans l'industrie, les méthodes classiques demandent une énorme superficie à 4°C et un stock important. Il s'est avéré nécessaire alors d'optimiser un procédé de décongélation par micro-ondes. On a étudié la décongélation du steak haché sur un prototype micro-ondes (2450 MHz) et on a trouvé que l'utilisation d'une puissance spécifique (1) de 1W par g pendant un temps de 46 s puis une puissance spécifique (2 ) de 0.39 W par g pendant un temps de 262.95 s permet de mieux homogénéiser le chauffage et de réduire le temps du traitement]\n
