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ISN :
1251
Auteur :
DELPECH, P.
Date :
1977
titre :
L'EMPLOI DES VIANDES DANS LA CUISINE TUNISIENNE
Resumé :
/DOCUMENT TECHNIQUE/ CONCERN. L'UTILISATION DE LA /VIANDE/ DANS LE /REGIME ALIMENTAIRE/ DES TUNISIENS - DEFINITION DE LA /VALEUR ALIMENTAIRE/ DES VIANDES EN FONCTION DE LEUR /COMPOSITION CHIMIQUE/ ET DE LEUR TENEUR EN /PROTIDE/S, /LIPIDE/S, /SELS MINERAUX/. VARIATION DU /RENDEMENT/ EN VIANDE SUIVANT L'AGE ET LA TECHNIQUE D'ELEVAGE. /HYGIENE/ DES VIANDES. INFLUENCE DU MODE DE /CUISSON/ SUR LA VALEUR ALIMENTAIRE ET ROLE DES /CONDIMENT/S
