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ISN :
12817
Auteur :
Jedidi,R
Date :
2009
titre :
Mise au point des techniques analytiques pour la caractérisation biochimique de l'amidon.
Resumé :
/MEMOIRE D'ETUDE//AMIDON//BIOCHIMIE//AMYLOSE//BLE TENDRE//COMPOSITION CHIMIQUE/ Résumé: [Le manque d’information des caractéristiques variétales du blé tendre nécessite une caractérisation biochimique de l’amidon de ces blés en identifiant ces deux composés notamment l’amylose et l’amylopectine jouant un rôle déterminant dans la fonctionnalité de l’amidon naturel et ces dérivés. La présente étude a pour objectif la caractérisation biochimique de l’amidon. Ceci est déterminé par trois techniques analytiques : la chromatographie d’exclusion stérique, la séparation par flux croisé et la méthode colorimétrique. L’incapacité de la séparation nette entre l’amylose et l’amylopectine à partir de la chromatographie d’exclusion stérique nous a mené à étudier le fractionnement de l’amidon selon la séparation par flux croisé. L’affinité de l’amylose pour l’iode est une caractéristique fondamentale permettant la séparation entre ces deux fractions de l’amidon. En déterminant la teneur en amylose selon la méthode colorimétrique pour les variétés de blé tendre étudiées, on a pu identifier l’effet de la fertilisation et du lieu de culture. ]\n
