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ISN :
12820
Auteur :
Mrad,A
Date :
2009
titre :
Evaluation du positionnement stratégique d'une marque de conserve de tomate pelée et étude de l'aptitude à la transformation de quelques variétés de tomates.
Resumé :
/MEMOIRE D'ETUDE//TOMATE//CONSERVATION//CONSERVERIE//VARIETE//PROCEDE D'INDUSTRIE ALIMENTAIRE//PELAGE MECANIQUE//PELAGE CHIMIQUE//COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR/ Résumé:[ Dans ce mémoire les analyses physico-chimiques et organoleptiques (étude des préférences consommateurs) de différentes marques de tomates pelées en conserves ont permis de montrer que les marques Tomata, Tomatino et la marque Tuniso-canadienne sont les marques les plus appréciée par les consommateurs et ils admettent des critères de qualité acceptables. Le sondage du comportement consommateur vis-à-vis ce produit, a montré que ce dernier ne trouve pas sa place sur le marché Tunisien et qu’il est rarement consommé vu qu’il n’obéit pas aux attendes consommateurs. De plus l’étude des aptitudes de transformations industrielles (pelage) pour les différentes variétés de tomates fraîches étudiées a montré que les variétés Amico, 2, 8, 15 et 18 sont les plus aptes à être utilisées à l’échelle industrielle pour la préparation des tomates pelées en conserve. ]\n
