ISN :

12839

Auteur :

Louati Ben Zarkouna, I.

Date :

2009

titre :

Contribution à l'étude de la valorisation des risidus de tomate par le sechage

Resumé :

/MEMOIRE D'ETUDE//TOMATE//SECHAGE//SOUS PRODUIT AGRICOLE/ Résumé:[ A travers ce travail , nous visons la contribution au séchage des résidus de tomate en déterminant la formule la plus adéquate parmi les quinze formules proposées, qui nous permet l’obtention d’une poudre dont les caractéristiques , autres que l’état d’hydratation, sont très proches de celles de la pâte avant séchage afin de valoriser ce produit. Les résultats des analyses réalisées montrent que la poudre issue de la formule B3 à laquelle nous avons ajouté 6% de pectine et 1% d’eau présente les meilleures caractéristiques organoleptiques et les meilleures propriétés de réhydratation. Les courbes de séchage obtenues se caractérisent par l’absence de la phase à allure constante et la température est le principal paramètre influençant ces courbes. Selon la classification de BET les isothermes d’adsorption et de désorption obtenues présentent une allure sigmoïde habituelle de type III. Enfin le modèle de GAB décrit bien le phénomène de sorption avec une erreur relative minimale et un coefficient de corrélation de l’ordre de 0,99 . Un phénomène d’hystérésis a été observé pour la formule B3 à T=70°C. ]\n