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ISN :
33897
Auteur :
Miladi, S.
Date :
1970
titre :
Introduction à la composition et technologie de la tomate
Resumé :
/Document technique/ sur la composition et la /technologie/ de la /tomate/ de /conserve/ - Données sur les constituants de la tomate tels que /sucre/, /acide organique/, /acide amine/, les volatiles dans la tomate, /amidon/, /proteine/, /pectine/, couleur de la tomate, /vitamine C/ et /sels mineraux/. Données sur la purée et concentré de tomate, jus de tomate, tomate pelée, technologie de la tomate concentrée, facteurs affectant la /qualite/ du produit fini, /controle de qualite/ par l'industriel et problemes techniques rencontres en particulier bombage, /brunissement/ et diminution de l'extrait sec du triple concentre de tomate. Inspection des /usine/s et standardisation des conserves
