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ISN :
36370
Auteur :
GLENZA, A.
Date :
1969
titre :
ETUDE DU SYSTEME PROTEOLYTIQUE DE PENICILLIUM CASELCOLUM. FACTEURS DE PRODUCTION PURIFICATION PARTIELLE ET PROPRIETES DE LA PROTEASE PRINCIPALE
Resumé :
/THESE/ CONSACREE A L'ETUDE DE LA /PROTEOLYSE/ DE /PENICILLIUM/ CASEICOLUM POUR L'AFFINAGE ET LA MATURATION DES /FROMAGE/S - RESULTATS D/EXPERIMENTATION/ SUR LES CONDITIONS DE /PRODUCTION/ D/ENZYME/S PROTEOLYTIQUES PAR P. CASEICOLUM ET SUR LEURS PROPRIETES INFLUENCANT L/HYDROLYSE/ DE LA /CASEINE/ POUVANT ETRE EVENTUELLEMENT UTILISEES POUR L'ACCELERATION DE LA /MATURATION/ DES FROMAGES A PATE MOLLE
