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ISN :
4753
Auteur :
Farhat-Dimassi, I.
Date :
1988
titre :
Contribution à l'étude de la qualité bactériologique du salami d'équidés dans la région de Tunis
Resumé :
/Thèse/ concern. l'étude de la qualité relative à la /microbiologie/ du /salami/ d/équidés/ dans la région de /Tunis/ - Données sur les caractéristiques physiques et organoleptiques, sur la préparation de /broyage/, l'assaisonnement, les /colorant/s, l'embossage, la /cuisson/, et l'entreposage, sur la /qualité/ bactériologique - Données relatives à l'étude expérimentale sur 30 échantillons prélevés dans 9 boucheries chevalines de la ville de Tunis. Matériel, méthodes, interprétation des résultats, et propositions d'amélioration concern. l/hygiène/
