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ISN :
4919
Auteur :
Jaibi-Rokbani, A.
Date :
1989
titre :
Qualité bactériologique du camenbert de la région de Tunis
Resumé :
/Thèse/ étudiant la /qualité/ /microbiologie/que d'un /fromage/ pasteurisé dénommé "Camembert" à partir d'une /enquête/ sur 30 échantillons prélevés dans une fromagerie de la région de /Tunis/. Définition, historique - Données économiques, /caractéristique/s, /propriété organoleptique/s et nutritionnelles et mode de /fabrication/ du camembert. /Microbiologie/ du camembert et nature des /microorganisme/s qui agissent au cours de l'affinage. /Expérimentation/, matériels, méthodes, résultats et interprétation
