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ISN :
6397
Auteur :
Attia El-Hili, H.
Date :
1985
titre :
Appréciation de l'état de fraîcheur des poissons de mer: comparaison entre la méthode organoleptique chiffrée et le dosage de l'azote basique volatile total
Resumé :
/Thèse/ concern. l'appréciation de l'état de fraîcheur des /poissons/ , la comparaison entre la méthode organoleptique chiffrée et le dosage de l'azote basique volatile total - Données sur la production et la commercialisation, les /technique de pêche/ Etude de l'altération du poisson, de la /composition chimique/, des /bactérie/s, du processus d'altération, des facteurs de variation de la fraîcheur, de l'appréciation de la fraîcheur et de l'altération: analyse organolepique, /analyse chimique/, /analyse microbiologique/. Etude expérimentale comparative
