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ISN :
6433
Auteur :
Laarif, J.
Date :
1984
titre :
Contribution à l'étude de la qualité des merguez dans la région de Tunis
Resumé :
/Thèse/ concern. l'étude de la /qualité/ des /Merguez/ dans la région de /Tunis/ - Données sur les critères de la qualité organoleptique, les aspects nutritionnels, l'utilisation et la /commercialisation/. Données sur la /fabrication/, les /matières premières/ utilisées: /viande/, gras, ingredients, boyaux, sur le mode de fabrication artisanale, sur la fabrication mécanisée sur les caratères physiques et chimiques du produit sur la /microbiologie/ et les examens bactériologiques sur la recherche d/escherichia coli/, de /staphylococcus/ de /salmonella/, des germes anaérobies sulfito réducteurs. Résultats bactériologiques des Merguez de fabrication artisanale et de fabrication industrielle. Propositions pour l'amèlioration de la qualité bactériologique des Merguez
