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ISN :

7087

Auteur :

Date :

1976

titre :

Resumé :

/Article/ décrivant les /procédé chimique/s et les techniques de la /microbiologie/ susceptibles de diminuer l'/acidité/ des /vin/s et des /moût/s - L'/expérimentation/ repose sur la désacidifation par précipitation du sel double, procédé appelé Acidex. Selon ce procédé l'/acide tartrique/ et l'/acide malique/ sont précipités ensemble comme sel de /calcium/ sous forme d'un sel dit double qui est un racemate