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ISN :
7513
Auteur :
Date :
1990
titre :
Resumé :
/Article/ concern. l'évolution de la /qualité/ microbiolgique des /olive de table/ et des variantes au cours de leur /stockage/ - Présentation des /procédé industriel/s de /conserve/ d'olives: /désamérisation/, rincage, la mise en /saumure/ des olives et la /fermentation/. Caractérisation des phases de la fermentation en fonction du /PH/ et des /microorganisme/s présents. Données sur le développement des /lactobacillus/. /contrôle de qualité/ et /analyse microbiologique/: dénombrement de la flore sporulée mèsophile thermophile et acidophile notamm. les /levure/s et les /moisissure/s, dénombrement des coliformes, recherche des germes pathogènes en particulier la /salmonella/ et recherche des /staphylococcus/. /Analyse chimique/ et /composition chimique/ des olives de table
