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ISN :

7520

Auteur :

Date :

1990

titre :

Resumé :

/Article/ concern. les /technologie alimentaire/s de la /fabrication/ artisanale et industrielle du /couscous/ Tunisien - Présentation des procédés traditionnels: /Hydratation/ /roulage/ et /tamisage/ de la /semoule/. Revue des /procedé industriel/s employés par une /usine/ de /pâte alimentaire/: Roulage, concassage, tamisage, /cuisson/, /séchage/ et /broyage/