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ISN :
7731
Auteur :
Hjaiej, J.
Date :
1988
titre :
Etude de quelques produits de charcuterie et de salaison de dinde
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à la /production/ des /viande/s de /dinde/ en /Tunisie/ - Apercu sur l'/élevage/ de dinde. Etude des /procédé industriel/s et de la /technologie/ appliqués dans l'/abattage des animaux/ et le /découpage/ des dindes. Analyses des processus de la /fabrication/ du /merguez/, du salami et du jambon. Données sur les /additif alimentaire/s et les /colorant/s. /propriété organoleptique/, /analyse chimique/, /qualité/ et /contrôle de qualité/ des produits obtenus
