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ISN :
7732
Auteur :
Lamine, S.Jerbi, T.
Date :
1988
titre :
Contribution à la résolution des problèmes de moussage et de la reconstitution du lait demi écremé U.H.T
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à la résolution du problème de /mousse/ du /lait/ - Présentation de l'/équipement industriel/ de /fabrication/ du /lait/ /STIL/ port de /Tunis/: Poudrage, /pasteurisation/, /stérilisation thermique/ et /conditionnement/. Apercu sur la chaîne de règénération du /lait deshydraté/ et de la /technologie/ des /procédé industriel/s utilisés. Données sur la /clarification/, l'/homogénéisation/, les /colorant/s. Analyse des mécanismes de la formation de la mousse
