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ISN :
7733
Auteur :
Manai, M.A.
Date :
1988
titre :
Clarification et stabilisation des vins jeunes
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à la /clarification/ et à la stabilisation des /vin/s jeunes - /Analyse chimique/ et /composition chimique/ du vin. Etude des causes des troubles: Apparition des /enzyme/s notamm. l'oxydase et les maladies dues aux /bactérie/s. Revue des possibilités de substitution de l'/anhydride sulfureux/, par d'autres acides en particulier l'acide sorbique, l'/acide ascorbique/, et l'emploi des gaz inertes dans la /conservation/ du vin. Etude des moyens assurant la clarification du vin: /centrifugation/, collage, /filtration/ et /tamisage/. Effets de la chaleur sur les /microorganisme/s
