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ISN :
7735
Auteur :
Haouari, J
Date :
1988
titre :
Levure boulangère: fabrication industrielle
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à la /fabrication/ industrielle de la /levure/ boulangère - /Composition chimique/ de la levure. /Capacité de production/ des /usine/s en /Tunisie/. Données sur la /production/, l'/importation/ et la /consommation/ de la levure. /Biologie/ et /biochimie/ des levures. Composition de la /mélasse/ utilisée dans la /fermentation/. /Technologie/ et /procédé industriel/ de fabrication de la levure de /boulangerie/
