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ISN :
7736
Auteur :
Ben-Khaled, M.H.
Date :
1988
titre :
Influence du stockage du grignon d'olives sur la qualité de l'huile
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à l'influence du /stockage/ du /grignon d'olive/ sur la /qualité/ de l'/huile/ - /Composition chimique/ de l'huile et du grignon d'olive. Types d'/altération/: /rancidité/, oxydation et /hydrolyse/. Revue des problèmes liés à l'/extraction/ de l'huile. /Expèrimentation/ portant sur l'isolement des /moisissure/s et le contrôle de la /contamination biologique/
