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ISN :
7737
Auteur :
Kessentini, M.
Date :
1988
titre :
Rôle de la réaction de maillard dans le brunissement non enzymatique du jus d'orange
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif au rôle de la /réaction chimique/ de maillard dans le /brunissement/ non enzymatique du /jus de fruit/ notamm. le jus d'/orange/ - Etude de la variation de la /concentration/ des /sucre/s et des matières /azote/és et analyse de la /pigmentation/. Données sur la /production/ les /exportation/s et des /variété/s des /agrumes/ cultivées en /Tunisie/. /Valeur alimentaire/ du jus. Description de la /technologie/ et des /procédé industriel/s de la /fabrication/ chimique des différentes /qualité/s de jus d'orange
