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ISN :
7740
Auteur :
Lassoued, M.
Date :
1990
titre :
Contribution à l'amélioration de la conservation de la pâte d'amandes
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à la /conservation/ de la /pâte alimentaire/ d'/amande/s - Etude des /matières premières/, /analyse chimique/ et /stockage/ de la pâte d'amande. /Caractéristique/s des /sirop de glucose/. /Variété/s et /contrôle de qualité/ des amandes Tunisiennes. Description de la /technologie/ des /procédé industriel/s de la /fabrication/ des pâtes. Données sur les /altération/s microbiennes de la pâte. Proprietés générales du /sorbitol/
