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ISN :
7749
Auteur :
Hamdi, B.
Date :
1989
titre :
Innovations dans le domaine de la charcuterie industrielle en Tunisie: impératifs et moyens
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif aux /innovation/s dans le domaine de l'/industrie/ de la /viande/ de /dinde/ en /Tunisie/ - Données sur la /technologie/, la /composition chimique/ de la viande. Etude des modifications physico-chimiques de la viande après /congélation/ et /cuisson/. Revue des /procédé industriel/s dans un atelier de charcuterie
