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ISN :
7763
Auteur :
Esseghaier, Ch.
Date :
1990
titre :
Etude de l'effet de la congélation de la cuisson et du traitement par l'acide ascorbique sur la dénaturation du fer dans la viande bovine
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à l'analyse de l'effet de la /congélation/, de la /cuisson/, du traitement par l'/acide ascorbique/ sur la dénaturation du /fer/ dans la /viande/ /bovin/e - Données sur la /production/ et la /consommation/ de viande en Tunisie. Influence de la nature du fer tissulaire sur la /flaveur/ de la viande. Description de la chaîne du traitement de la viande: congélation et cuisson. /Analyse chimique/ de la viande
