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ISN :
7765
Auteur :
Ben-Aissa, S.
Date :
1990
titre :
Qualité des épices et fruits secs (Warda)
Resumé :
/Mémoire d'étude/ relatif à la /qualité/ des /condiment/s et des /fruits/ secs - /production/, /superficies cultivées/, /rendement/ et /valeur alimentaire/ des épices cultivées en /Tunisie/. Donnèes sur les épices et les fruits secs: Carvi, /coriandre/, curcuma, /cumin/, /piment/ /amande/, /noisette/, /arachide/. Etude des facteurs d'altération: Action de /microorganisme/, /moisissure/s et /levure/s. /caractéristique/s de l'/emballage/ et de la /conservation des aliments/. /Analyse chimique/ /composition chimique/ et /microbiologie/
