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ISN :
7978
Auteur :
Boughriou, A.
Date :
1993
titre :
Application du concept "autocontrôle" de l'hygiène alimentaire dans l'hôtellerie en Tunisie
Resumé :
/Thèse/ relative à l'/hygiène alimentaire/ dans les établissements hôtelliers en /Tunisie/ - Apercu général sur le /tourisme/ Tunisien. Identification et analyse des principales /intoxication alimentaire/s collectives. Présentation d'une approche visant l'amélioration du /contrôle sanitaire/ et l'élimination des risques associés à la préparation, la distribution et l'utilisation des /produit alimentaire/s: /contrôle de qualité/, vérification de la date de /conditionnement/ et de /consommation/ des /conserve/s, /analyse microbiologique/ des denrées alimentaires
