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ISN :
82480
Auteur :
Besancon, P.Cheftel, H.Cheftel, J.C.
Date :
1977
titre :
Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments
Resumé :
/Monographie/ relative à la /technologie alimentaire/ et à la /biochimie/ des /produit alimentaire/s. Etude de la /qualité/, des /caractéristique/s et des /Propriétè organoleptique/s des aliments. - notions sur la /texture/, les Propriétés colloidales et les /Propriété rhéologique/s. /Besoin alimentaire/ de l'homme, son /comportement alimentaire/ et les /maladie nutritionnelle/s. Les différents /procédé d'industrie alimentaire/, /procédé chimique/s et /procédé mécanique/s. /Hygiène/ et /emballage/ pour produits alimentaires
