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ISN :
82487
Auteur :
Godon, B.Marian, D.Petit, L.Popineau, Y.
Date :
1985
titre :
Protéines végétales
Resumé :
/Monographie/ concern. les /protéine d'origine végétale/. /Innovation/ au service de l/approvisionnement/ en /protéine/s des hommes et /animaux domestiques/, polymorphisme biochimique, /hérédité/, méthodes courantes de laboratoire pour la séparation et l'analyse, méthodes immunochimiques appliquées à l'analyse, structure et ultrastructure, propriétés en /biochimie/ et physicochimie, intéractions des protéines et /lipide/s dans /produits végétaux/. Actions des composés indésirables, /extraction/ et /raffinage/, propriétés fonctionnelles, /filage/, valeur de la /nutrition/, action des /enzyme/s, utilisation des matières protéiques dans l/alimentation animale/, utilisation dans l/industrie/. Données dans l/économie/ de la /production/, conditions de l'acceptation par le consommateur
