Affichage détaillé des résultats

ISN :

82772

Auteur :

Huss, H.H.

Date :

1988

titre :

Le poisson frais: Qualité et altérations de la qualité

Resumé :

Manuel concern. les /poissons/ frais, la /qualité/ et l/état de conservation/ et l/altération/. Données sur la classification, l/anatomie/, la /physiologie/ du poisson, sur la /composition chimique/, et les changements intervenant après la mort du poisson. Evaluation de la qualité du poisson, et durée du /stockage/ en /réfrigération/