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ISN :
8316
Auteur :
Date :
1993
titre :
Resumé :
/Article/ étudiant le /confisage/ des /olive de table/ vertes, type "sévillane" de la /variété/ meski - Etude de l'aptitude à la /conservation/ des /olive/s de /Tunisie/ grâce à la variation d'un certain nombre de facteurs: la /concentration/ de la solution de soude caustique, la concentration de la /saumure/, le /poids/ des /fruits/, la capacité du /fût/ et la modalité de /lavage/. Evaluation de la durée de /cuisson/ et suivi de l'évolution du /PH/; /acidité/ libre, acidité combinée et teneur de la saumure en /sodium/
