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ISN :

9287

Auteur :

Frikha, L.

Date :

1996

titre :

Contribution à la recherche d'une matière première grasse pour les produits de charcuterie de volailles

Resumé :

/Mémoire d'étude/ concern. l'influence de la nature de la matière grasse sur les /caractéristique/s physico chimiques et organoleptiques des produits de charcuterie de /volaille/. /Procédé industriel/ de /fabrication/ du /salami/. /Analyse chimique/, analyse physique et /analyse microbiologique/