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ISN :
9291
Auteur :
Nouicer, N.
Date :
1996
titre :
Etude de la technologie de fabrication des confitures et marmelades: contrôle de qualité
Resumé :
/Mémoire d'étude/ concern. la /technologie/ de /fabrication/ des /confiture/s et marmelades: /contrôle de qualité/ - Données concern. les /procédé industriel/ de fabrication, la /cuisson/, la /stérilisation thermique/, l'/analyse microbiologique/, l'/analyse chimique/ et /physique/, le contrôle de stabilité et l'évaluation sensorielle
