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ISN :
10525
Author :
Bouchlaka, S.
Date :
2000
title :
Suivi des plans d'hygiène en restauration hotelière par la méthode HACCP
Summary :
/Thèse/ relative au suivi des plans d'/hygiène/ en restauration hotelière par la méthode HACCP - La partie bibliographique traite du contrôle de l'hygiène hotelière en Tunisie, de l'origine de la /contamination biologique/, de la /prophylaxie/ et du système HACCP. La partie expérimentale est consacrée à l'évaluation de l'éfficacité des plans d'hygiène de la /qualité/et du /controle de qualité/ en restauration
