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ISN :
12818
Author :
Nafaa, K
Date :
2009
title :
Caractérisation et evaluation du potentiel de valorisation de deux variétés de noix.
Summary :
/MEMOIRE D'ETUDE//NOIX//VARIETE//ANALYSE CHIMIQUE//COMPOSITION CHIMIQUE//TOCOPHEROL//SOUCHE MICROBIENNE//VALEUR ALIMENTAIRE/ Résumé: [La composition nutritionnelle des noix ainsi que le profil lipidiques ont été réalisés sur les cerneaux des noix de deux variétés françaises (Franquette et Lara) sur deux années de production alors que la composition en tocophérols et en polyphénols, ainsi que le potentiel antioxydant et l’activité antimicrobienne ont été réalisés sur les cerneaux (2 années) et les brous (1 année) de noix des mêmes variétés. Concernant la composition nutritionnelle, les lipides représentent le constituant majeur avec 63 à 65% suivis par les protides, les glucides et les cendres qui sont les seuls à présenter des variations significatives entre les deux variétés et les deux années de production. Le profil lipidique, déterminé par CPG, montre que la Franquette est significativement plus riche en AGS et AGMI alors que la Lara est significativement plus riche en AGPI, \u969?6 et \u969?3...]\n
