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ISN :
6900
Author :
Date :
1988
title :
Summary :
/Article/ concern. la mise au point d'une méthode de détermination des /caractéristique/s viscoélastiques du /couscous/ - Cette méthode est basée sur la mesure à l'aide d'une part du viscoélastographe, de la fermeté et de la recouvrance élastique et d'autre part du consistomètre, par la mesure de la consistance des grains de couscous cuits prélevés à différents temps de /cuisson/. L'influence de la durée de cuisson, du type de /fabrication/ du couscous, de la duré de /séchage/ et des conditions de séchage sur la fermeté, la recouvrance élastique et la consistance des grains de couscous est precisée
