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ISN :
7032
Author :
Boussalmi, B.
Date :
1990
title :
Effets des micro-ondes sur la qualité bactériologique des aliments : Application aux méthodes de décongélation
Summary :
/Thèse/ étudiant les effets des micro-ondes sur la /qualité/ des /bactérie/s de l'/alimentation humaine/ - Application aux méthodes de /décongélation/. /Bibliographie/ sur la /congélation/ et la /décongélation/. Etude des /plat cuisiné/s soumis à la /surgélation/ ainsi que l'action des micro-ondes sur les /spore/s de /clostridium perfringens/. Réalisation sur les pizzas, les lasagnes les /poisson/s et les /viande/s hachées sous /cuisson/
