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ISN :
7746
Author :
Boussaid, K.
Date :
1989
title :
Contribution au démarrage de la chaîne de fabrication des crèmes glacées (Sarra Glace)
Summary :
/Mémoire d'étude/ concern. le démarrage d'une chaîne de /fabrication/ des /crème/s glacées - Données sur la /production/, la /consommation/ et la /valeur alimentaire/ des crèmes glacées en /Tunisie/. Etude des /procédé industriel/s et de la /technologie/ du /matériel d'industrie alimentaire/: /stockage/ des /matières premières/, /pasteurisation/, /homogénéisation/, /refroidissement/, /maturation/, /colorant/, /congélation/, /conservation/, /transport frigorifique/. Données sur le /contrôle de qualité/ l'/hygiène/ et la /commercialisation/. /Expérimentation/ relative à la /microbiologie/ et aux /bactérie/s. Dénombrement des germes mésophiles, des coliformes, des /staphylococcus aureus/ et recherche de la /salmonellose/
