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ISN :
7761
Author :
Ftouhi, R.
Date :
1990
title :
Etude physico-chimique et microbiologique de deux types de couscous (artisanal et industriel)
Summary :
/Mémoire d'étude/ relatif à l'/analyse chimique/ et à la /microbiologie/ de deux types de couscous issus d'un /procédé industriel/ et d'une /technique traditionnelle/ - /Production/ et /consommation/ des /pâte alimentaire/s en /Tunisie/. Repartition des /usine/s de /fabrication/ des pâtes alimentaires en Tunisie. Analyse des /technologie alimentaire/ industrielle et artisanale. Préparation de la /matières premières/, /dosage/ de la /semoule/, /pétrissage/, /tamisage/, /cuisson/ concassage, /séchage/, /broyage/ et /conditionnement/. Analyse microbiologique: Recherche des /staphylococcus/, recherche des /levure/s et des /moisissure/s. L'analyse physico-chimique porte sur la /granulométrie/, la détermination du gluten, la détermination des cendres et de l'acidité
