Detailed display of results
ISN :
7769
Author :
Chébil, S.
Date :
1990
title :
Fabrication du fromage à pâte pressée. Evaluation physico-chimique et microbiologique
Summary :
/Mémoire d'étude/ relatif à la /fabrication/ du /fromage/ à pâte pressée - /microbiologie/ et /analyse chimique/. Données sur la /production/, l'/importation/, la /consommation/ et l'/industrie/ du /fromage/ en /Tunisie/. /valeur alimentaire/ du fromage. Description de la transformation du /lait/ en fromage: /Coagulation/, /égouttage/, /salage/ et affinage. Etude de la composition et de la structure des micelles de /caséine/. Présentation de la /technologie/ de /fabrication/ des fromages à pâte pressée en /Autriche/ et en Tunisie - Analyse des /microorganisme/s et des agents d'accidents de fabrication et de toxi-infection notamm. /Escherichia coli/, /staphylococcus/ et /salmonella/
