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ISN :
8314
Author :
Date :
1991
title :
Summary :
/Article/ concern. la /maturation/ artificielle et le /séchage/ des /datte/s de la /variété/ deglet nour - L'/expérimentation/ a montré que l'accumulation et l'inversion du /sucre/ sont importantes à une /température/ voisine de celle de l'activité de l'/enzyme/, /invertase/ (47 degré) alors que la perte en /eau/ est plus lente. Pour le séchage, la vitesse de l'/air/ est un facteur déterminant si les dattes traitées ont une teneur en eau supérieure à celle de l'équilibre
