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ISN :
8575
Author :
Chebbi, C.
Date :
1994
title :
Evolution de l'azote basique volatil total et de la trimethylamine dans les seiches (Sepia officinalis) congelées
Summary :
/Thése/ étudiant l'évolution de l'/azote/ basique volatil total et de la /trimethylamine/ dans les /seiche/s congelées: /Sepia officinalis/ - /Composition chimique/ et /analyse microbiologique/ du /muscle/ de la seiche. Etude des mécanismes de l'/altération/ et de ses conséquences organoleptiques et chimiques. /Experimentation/ étudiant l'évolution de l'A.B.U.T et de la T.M.A en fonction du temps et de la température de /congélation/
